De walnoot groeit aan de walnotenboom, die van oorsprong uit Zuidoost-Europa en West-Azië komt. De noten ontwikkelen zich in een groene, harde vrucht die bij rijpheid openspringt of kan worden geoogst. Binnenin zit de noot, die bekendstaat om zijn licht bittere en boterachtige smaak. Walnoten worden vaak gegeten als snack, maar ook verwerkt in bakkerijproducten, salades en notenmixen.
Walnoten worden al duizenden jaren geteeld en gegeten. Archeologische vondsten tonen aan dat walnoten al in de oudheid werden geconsumeerd in Europa en het Midden-Oosten. De Romeinen beschouwden walnoten als een delicatesse en verspreidden de teelt verder door hun rijk. Vandaag de dag worden walnoten wereldwijd geteeld, met grote productie in de Verenigde Staten, China, Iran en Turkije.
Na de oogst worden walnoten gedroogd om de houdbaarheid te verlengen en schimmels te voorkomen. Vervolgens wordt de harde dop verwijderd, soms met behulp van machines en soms handmatig. Walnoten bevatten een dun vliesje dat vaak intact blijft, maar kan worden verwijderd voor een gladdere noot. Daarna zijn walnoten klaar voor consumptie of verdere verwerking in producten zoals bakmixen, notenpasta of chocolade.
Walnoten zijn een uitstekende bron van meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3 vetzuren, die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten. Ze bevatten daarnaast eiwitten, vezels en antioxidanten. Mineralen zoals magnesium, fosfor en zink ondersteunen botgezondheid, energiestofwisseling en het immuunsysteem. Door hun voedingswaarde zijn walnoten een gezonde en voedzame toevoeging aan het dagelijkse dieet.
| Walnoten | Voedingswaarde per 100 g | ADH |
|---|---|---|
| Energie | 2.673 kJ / 654 kcal | |
| Eiwit | 15,2 g | |
| Koolhydraten | 13,7 g | |
| w.v. suikers | 2,6 g | |
| Vetten | 65,2 g | |
| w.v. verzadigd | 6,1 g | |
| w.v. enkelv. ov. | 8,9 g | |
| w.v. meerv. ov. | 47,2 g | |
| Vezels | 6,7 g | |
| Natrium | 2 mg | |
| Calcium | 98 mg | 12% |
| Magnesium | 158 mg | 40% |
| Fosfor | 346 mg | 49% |
| IJzer | 2,9 mg | 21% |
| Zink | 3,1 mg | 28% |
| Vitamine B1 | 0,34 mg | 28% |
| Vitamine B2 | 0,15 mg | 12% |
| Vitamine B3 | 1,1 mg | 7% |
| Vitamine E | 0,7 mg | 6% |
| Foliumzuur | 98 mcg | 49% |
ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid